Die Orecchiette von Pastificio Piscinelli sind ein typisches Format der Basilikata und Apuliens. Nudel in Scheibenform, auf der einen Seite konkav und auf der anderen konvex, in der Mitte abgeflacht und an den Rändern dick. Die Orecchiette sind eher klein und dünn, mit einem Durchmesser von etwa 2 cm.

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Zutaten: Hartweizengriess aus der Basilikata (Italien), Wasser

Kochzeit: ca. 12 - 15 Min.

Inhalt: 500g

Pasta del Pastificio Piscinelli ist eine handwerklich hergestellte Pasta aus der Basilikata im Süden von Italien. Für die Herstellung wird ausschliesslich lokaler, in der Basilikata angebauter Hartweizen verwendet. Die Form wird mittels Bronzewerkzeugen hergestellt (trafilata al bronzo), was eine poröse Oberfläche zur Folge hat. Die Trocknung erfolgt bei niedriger Temperatur während ca. 48 Stunden. Durch diesen schonenden Produktionsprozess bleiben viele wertvolle Inhaltstoffe des Weizens erhalten. Die Sauce haftet schön an der rauen Oberfläche der Pasta und macht den Genuss perfekt.

Nährwerte pro 100 g: Energie 1534 kJ, 362 kcal, Fett 1.9 g (davon) gesättigte Fettsäuren 0.2 g, Kohlenhydrate 72.4 g (davon) Zucker 1.1 g, Ballaststoffe 2.5 g, Eiweiss 12.5 g, Salz 0.01 g