Pasta Artigianale - Selezione Angeli
Mit Dario Piscinelli haben wir den idealen Partner für uns gefunden! Anfang 2021 hat Dario sein Abenteuer als Pastificio Psicinelli gestartet und ein Jahr später stossen wir zufällig auf ihn. Ein Besuch und einige Teller Pasta genügen uns um uns zu entscheiden, die Pasta von Dario in unser Sortiment aufzunehmen. Dario lebt unser Motto "natürlich-gut-nachhaltig" mit Leib und Seele. Er ist mit der Natur der aussergewöhnlichen Basilikata sehr verbunden. Dementsprechend verwendet er ausschliesslich Hartweizen aus der Basilikata. Die Pasta schmeckt vorzüglich, hat Biss und ist sehr gut bekömmlich.
Hergestellt wird die Pasta von Hand mit Hilfe von Bronzewerkzeugen in einer kleinen Produktionsstätte in Accettura, dem Heimatdort von Dario. Durch dieses Verfahren erhält die Pasta eine poröse Oberfläche. Diese Porösität macht es möglich, dass der Sugo besonders gut von der Pasta aufgenommen wird und sich die Aromen verbinden. Die Trocknung erfolgt schonend bei max. 40° über mindestens 24 Stunden. Danach wird die Pasta während weiteren 24 Stunden fertig getrocknet und auf Raumtemperatur ausgekühlt. Dank dieses schonenden Produktionsprozesses bleiben viele wertvolle und gesunde Inhaltstoffe des Weizens erhalten. Danach wird die Pasta von Hand abgepackt und etikettiert.
Die „Tagliatelle“ werden sogar von Hand geschnitten und zu Nestern geformt. Somit gleicht kein „Nest“ dem anderen.
Ueber Pastificio Piscinelli
Dario Piscinelli ist ein Geniesser. Schon als Kind hat er gerne seiner Grossmutter (Nonna) zugeschaut, wenn sie in der kleinen Küche mit viel Liebe und Geschick die Pasta selber hergestellt hat. Daher kommt auch das Bild auf der Etikette der Pasta Piscinelli. Es handelt sich dabei um die Replik eines Originalfotos von Dario's Nonna beim Herstellen der Pasta.
Dario setzte seine Idee, hochwertige Pasta herzustellen, zu Beginn des Jahres 2021 um und gründete Pastificio Piscinelli in Accettura. Accettura liegt im Herzen des faszinierenden Regionalparks Gallipoli, welcher auch „die kleinen Dolomiten Lukaniens“ genannt wird. Es handelt sich dabei um ein geschütztes Gebiet in der Basilikata auf einer Höhe von etwa 800 Metern über Meer. Das kleine Dorf Accettura ist eingebettet zwischen Bergen und dichten Wäldern, wo der Boden gesund erhalten wurde und der Weizen die Echtheit der Vergangenheit bewahrt hat. Dies ist die Grundlage für die hohe Qualität der Produkte von Pastificio Piscinelli.
Die verschiedenen Pastasorten werden von Dario und seiner Verlobten Martina hergestellt. Noch einmal zu erwähnen gilt, dass 100% lokaler Hartweizen verwendet wird.
Einige der Pastaformen sind bewusst dünner gehalten. Dies ermöglicht eine sehr kurze Garzeit und beim Geniessen der Pasta vermitteln diese eine besondere Leichtigkeit und Bekömmlichkeit. Dies hebt Pastificio Piscinelli auf dem Markt der Pasta Artigianale zusätzlich ab.
